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「しもつかれ」は、「酢憤（すむつかり）」のことである。酢の香が鼻をツン！と衝（つ）くところから、子供たちが酢で「むつかる」（憤る）ことになぞられて付いた名前だという。栃木県の代表的な郷土料理であるから、「下野嘉例」つまり「しもつけかれい」が訛（なま）ったものだ、という説もある。
歴史は大変古く、平安時代の『宇治拾遺（うじしゅうい）物語』に僧侶たちの会話の中に出てくる。当時は今のような酢でなく、柚子酢を用い、黒豆を使って正月歳神に供えるようなものであったが、江戸期に入り今のような形となったらしい。
使われる材料は、炒り大豆、大根、人参、油揚げ、鮭の氷頭（ひず）、酒粕などで、大根は鬼卸（おにおろし）（ガリガリオロシ）にかけ、氷頭は薄く刻み、人参や油揚げは繊（せん）に刻む。鍋に大根卸しを敷いて、その上に氷頭を並べ、そこに大根卸しをのせ、その上に炒り豆をのせ、また大根卸しをのせてから人参、油揚げをのせ、その上から細かくほぐした酒粕を入れ、最後に再び大根卸しをのせて、それがひた被るぐらいの酢を加え、１時間くらいコトコトと煮込んだものに、少量の醤油と砂糖で味付けしたものが基本である。それを熱いうちに食べるので、酢の香がツンと鼻を衝いて憤かるのである。
使う材料を見ると、そこには栄養学的に見て驚くべき知恵がある。大豆には高い含有量のタンパク質があり、氷頭はゼラチン質に富み、人参と大根はビタミンＣ、油揚げはタンパク質と脂質に富み、酒粕は栄養の塊である。その上、酢の存在は、疲労回復のほかに、調理中のビタミンＣの失活を防ぐ。
海に遠い山国で、生鮮食品の乏しい季節に編み出された簡素で美味な栄養食として、伝統化したのであろう。とにかく季節季節の郷土食には、昔の人たちはどれにも知恵を潜ませて、すばらしい栄養食を考え出していた。