2008年10月09日(木) 08時15分

四谷三丁目に炉端焼の新店「喜怒哀楽」−カウンターに食材並べ調理（市ケ谷経済新聞）

　総合フードサービス（台東区）は10月7日、四谷三丁目駅近くに「炉端焼 喜怒哀楽」（新宿区四谷3、TEL 03-5363-2668）をオープンした。

　店舗面積は26坪。臨場感やライブ感、アミューズメント性を演出したという店内のカウンターには産地や鮮度にこだわった食材が並び、オーダーが入った食材をそこから取り出して客の目の前で調理し、大きなしゃもじに乗せて提供する。カウンター18席とテーブル16席を用意し、総席数は34席。

　同社の中川誠社長は「消費者が食の安全・安心に対して不安に感じている今の時代だからこそ、目の前に食材を並べそれを調理して提供するスタイルの『炉端焼』で商品力を伝えていかなければならない。それに加えて、接客やサービスで人間力を見せる店にするために、カウンター越しにお客様とコミュニケーションをはかることが出来る最適なスタイルだった」と炉端焼の業態を選んだ理由を話す。

　カウンターの食材には産地を記した札を立て、そのほとんどが国産。干物・魚介・生魚・野菜・肉など季節の旬の食材を使った炉端焼のメニューは、「真ホッケ」（950円）、「烏賊（いか）一夜干し」（800円）、「蛤（はまぐり）磯焼」（2個700円）、「大浅蜊（アサリ）浜焼」（1個850円）、「新秋刀魚（サンマ）」（800円）、「葱（ねぎ）一本焼」（400円）、「アスパラ」（400円）など。

　毎日手作りする「自家製薩摩揚（さつまあげ）」（660円）や「自家製ジャンボ鶏つみれ」（820円）、「喜怒哀楽オリジナルサラダ」（600円）などの一品料理や「炭火焼おにぎり」（2個400円）、「干物茶漬け」（650円）も用意した。

　ドリンクメニューはビール（グラス＝500円）や焼酎（450円〜）、日本酒（750円〜）、シャンパンまで豊富に取りそろえ、「森伊蔵」（1,950円）、「魔王」（1,100円）、「村尾」（1,200円）などのプレミアム焼酎も提供する。

　ターゲットは40〜60代のビジネスマンと近隣住民。「店を出るときに楽しかったと感じてもらえる店。おもてなしの心を大切にし、お客様の記憶に残る店にしていきたい」と同社長。客単価は4,000円を見込む。

　営業時間は、月曜〜土曜＝17時30分〜翌2時、日曜・祝日＝17時〜24時。

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炉端焼　喜怒哀楽

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