原料を偽ったひき肉とカット肉による売り上げは、全体の約１５％にあたる約２億５０００万円程度だったが、ミート社の他の商品の粗利益は約３割にとどまる一方、偽装した牛ひき肉とカット肉の粗利益は約７割に上った。
　ミート社は北海道加ト吉が大口の取引先のひとつだったが、同社はミート社から購入するひき肉の衛生・品質管理に厳しく、しばしば抜き打ちで来訪した。同社の工場長が来訪した際には、直ちに汐見工場の従業員に連絡を入れ、「加ト吉が来るから、心臓とザッパ、２度びきをしまっとけ」などと言って牛肉以外の肉などを隠すよう指示し、犯行の発覚を防いだ。
　【指示の実態】
　ミート社でひき肉に赤みを付けるため使用していた牛の血液製剤が０６年ごろから入手困難になり、被告は代替物として豚の血液製剤を使うようになった。
　ミート社の費用を徹底的に削減してさらに利益を上げるため、全従業員参加の朝礼を毎日のように開き、「水道の使用量が昨日より多い。水道を使いすぎているからだ。掃除や解凍には、もっと雨水を利用しろ」などと言って、工場に貯めている雨水で原料を解凍するよう指示するなどした。また、毎日のように班長会議を開き、当日の作業内容を確認し、業務内容を指示。汐見工場の従業員に対し、ひき肉に混ぜる肉の配合具合を具体的に指示したり、自ら豚の心臓を機械に投入するなどし、偽装したひき肉を取引先に販売した。
　【隠ぺい工作】
　被告は、ミート社が豚の心臓を大量に仕入れているのに、これに見合った販売実績がなかったことから、仕入れと販売を比較されることで犯行が発覚することを恐れ、０６年１０月ごろ、仕入れ先業者に対し、それまで「豚心臓」と表示していた豚の心臓について「豚焼き材赤」と表示するよう依頼。ミート社が豚の心臓を大量に仕入れている事実を隠し、犯行発覚を防いだ。
　被告は、０７年５月、偽装の牛ひき肉を作るのはやめようなどと一度は言ってみたものの、結局、在庫原料の都合を優先させ、犯行の継続を指示した。
　■犯行発覚の状況等
　犯行は０７年６月２０日に発覚したが、被告は長年にわたる犯罪ではないかのように装い、取引先には、社内調査によって牛ひき肉に豚肉が混入していたことを確認したとの虚偽の謝罪文をミート社代表取締役名義で交付。在庫の心臓などを仕入れ先業者に運び込むなどして証拠隠滅をはかった。さらに、従業員に責任を転嫁するような発言をしたが、同月２４日、強制捜査を受けた。
　■犯行による利得等
　一連の犯行による利益はミート社の売り上げとなり、被告ら役員と従業員の報酬などに使われた。被告はミート社代表取締役として年間２０４０万円の役員報酬を得て、取締役の妻には年間１４４０万円の役員報酬を与えた。さらに、長男と次男がそれぞれ経営する系列会社に課された重加算税の支払いに充てるため、妻を０６年３月に退職させ、退職金として約８０００万円を与えた。三男には０３年３月期以降は年間１８００万円の役員報酬を与えた。

１月２９日朝刊

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