肉や魚の鮮度が短時間で分かります−。東北大の佐藤実教授（水産化学）が鮮度を約１０分で解析する装置「鮮度チェッカー」を開発した。生物が死んで鮮度が低下した際に生じる物質を測定。食の安全をめぐって消費者の関心が高まる中、食品加工業者らを念頭に、企業と協力して年内に販売を始める。
測定できる対象は鮮魚や精肉、その冷凍品、加工品などで、装置の重さは約６キロ。
方法は（１）魚や肉の破片を採取して酸性溶液に入れ、中和液で中和させる（２）上澄み液をろ紙に垂らし電気を通す（３）紫外線を照射してデジタルカメラで撮影（４）コンピューター処理して数値化する−の手順。
鮮度が低下した際に出る「イノシン」や「ヒポキサンチン」という物質を測定。全体に占める両物質の割合（Ｋ値＝％）が高ければ鮮度が悪く、低ければ鮮度が良いことを示す。
佐藤教授は「食の安全のために役立ててほしい」とし、販売価格は６０万円程度を想定している。