すし飯とサバが、ほぼ等分。風格すら漂う切り身の厚さは約２センチ。昆布と酢の上品な香りと、野趣あふれるサバの風味を楽しみつつ口に運ぶと、しっとりと生のような食感だ。
「旬鯖ずし 赤尾」ジェイアール京都伊勢丹の地下２階、「朽木（くつき）旭屋」の「旬鯖（ときさば）ずし 赤尾」。長崎県松浦漁港の旬のサバの中でも、身が張ってやわらかい赤尾をさらに厳選した。身の重さと脂ののりの違いで値段は３通り。それぞれに４切れの姫合わせと８切れの片身丸ごとがある。
写真は一番人気の「極（きわみ）姫合わせ」。４切れ２９０１円。安くはないが、これで値段も中クラス。自分用に買う４０〜５０代の女性が多いそうだ。
ふわっとしたすし米は熟成コシヒカリ、サバと米の味を引き出す玄米酢富士など素材を選び抜き、独自の仕込み方法で丁寧に作られている。
賞味期限は夏期２５℃以上の時期は２日、それ以外は３日間。イートインもある。滋賀県の本店以外の常設店はここだけだ。
（アサヒ・ファミリー・ニュース社 江口 佳代）
http://www.asahi.com/kansai/taberu/depa/OSK200710010032.html