ポテトチップスやフレンチフライなど、ジャガイモを高温の油で加工調理した食品などから高濃度の発がん性物質「アクリルアミド」が検出されたとして、厚生労働省は３１日、食品衛生分科会毒性部会（部会長、黒川雄二・佐々木研究所理事長）を開き、炭水化物の多い食品の調理方法や揚げ物などの過度な摂取に注意するよう、消費者に呼び掛けることを決めた。
　アクリルアミドは、プラスチック原料や接着剤などに含まれる物質で、長期に摂取すると神経障害やがんを引き起こす可能性がある。しかし、どの程度摂取したら発症する危険性があるのかは分かっていない。　

http://news.lycos.co.jp/topics/society/food.html?d=31jijiX421&cat=1